【自己動手做——冰凍濃縮烈拉格／認識酒精的風味效應】
冰凍濃縮烈拉格（Eisbock）是德國昆巴赫（Kulmbach）的特產，做法是將烈拉格冰凍，以達濃縮效果的啤酒。極度強勁濃郁、麥芽層次多元繁複、風味飽滿，通常黏稠色深。在冰凍濃縮處理之後，酒感頗為灼熱刺激，需要延長低溫培養時間，以獲致較佳的風味均衡以及溫潤的酒感。
烈一點也是為了風味，拉格屬於低溫發酵的啤酒，缺乏果酯，但是，酒精度稍高的烈拉格卻出現水果風味。某些深色版本的水果風味來自深色麥芽，完全可以理解。然而，淺色拉格也會出現果味，又是什麼道理呢？其實，不論深淺，烈拉格裡的果蜜般風味，皆與酒精有關。如果難以想像的話，只需做個簡單的實驗，模擬冰凍濃縮烈拉格的效果，就可以親自體會。
開一瓶普通的市售淺色拉格，倒入容器封緊，丟進冷凍庫，隔天將未結冰的部分倒出來。這部分不但風味濃縮，酒精濃度也較高，而且竟然出現鮮明的花蜜與梅子般的風味。這就是酒精協同作用襯托蜜味與果味的現象。如果懶得做這個實驗，直接滴少許酒精到啤酒裡，也會有立即的致甜效應，然而，風味效果以及層次表現，就不如冰凍濃縮那麼有意思。
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